Cảnh giác với mực 'cao su': Thực chất là mực tẩy trắng bằng hóa chất!
Nhận biết mực nghi tẩy trắng:
- Màu sắc: Mực nghi bị tẩy trắng thường có màu trắng đục bất thường, khác hẳn với mực khô tự nhiên có màu hơi vàng đục. Theo TS. Nguyễn Văn Khải, sự khác biệt này có thể nhận thấy bằng mắt thường.
- Độ hòa tan: Khi ngâm trong nước lã, mực tẩy trắng sẽ phai ra nước đục như nước dừa. Trong khi đó, mực phơi khô tự nhiên chỉ phai ra màu hơi vàng đục. Điều này cho thấy sự khác biệt trong thành phần và cách chế biến của hai loại mực.
Mực 'cao su' thực chất là gì?
- Không phải cao su hay bột sắn: Nhiều người tiêu dùng lo ngại mực 'cao su' được làm từ cao su hoặc bột sắn. Tuy nhiên, theo TS. Nguyễn Văn Khải, đây là thông tin không chính xác. Các thí nghiệm cho thấy mực này không có đặc tính của cao su hay bột sắn.
- Được tẩy trắng bằng hóa chất nồng độ cao (clo và lưu huỳnh): Thực chất, mực 'cao su' là mực thông thường được tẩy trắng bằng các loại hóa chất có nồng độ cao, thường là clo và lưu huỳnh. Quá trình này giúp mực trở nên trắng hơn, bắt mắt hơn nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe.
Tại sao mực cần tẩy trắng?
- Mực tươi sau đánh bắt thường đen, bẩn, mùi khó chịu: Mực sau khi được đánh bắt từ biển thường có màu đen, bẩn và có mùi tanh khó chịu. Điều này là do quá trình phân hủy tự nhiên của các chất hữu cơ trong mực.
- Tẩy trắng giúp loại bỏ chất bẩn, vi khuẩn, làm mực trắng hơn, bắt mắt hơn: Để loại bỏ các chất bẩn, vi khuẩn và làm cho mực trở nên trắng hơn, hấp dẫn hơn, người ta thường sử dụng các loại hóa chất để tẩy trắng mực. Quá trình này giúp mực có vẻ ngoài tươi ngon hơn, kéo dài thời gian bảo quản và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.
Nguy cơ tiềm ẩn:
- Hóa chất tẩy trắng có thể độc hại, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng: Các hóa chất được sử dụng trong quá trình tẩy trắng mực có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Một số hóa chất có thể gây kích ứng da, mắt, đường hô hấp, thậm chí gây ung thư nếu tiếp xúc lâu dài. Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, người tiêu dùng nên cẩn trọng khi lựa chọn và sử dụng các sản phẩm hải sản không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
- Cần cơ quan chuyên môn vào cuộc để xác định hóa chất cụ thể: Để xác định chính xác loại hóa chất và nồng độ sử dụng trong quá trình tẩy trắng mực, cần có sự vào cuộc của các cơ quan chuyên môn. Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất, kinh doanh hải sản để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Lời khuyên:
- Chọn mua mực ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo nguồn gốc: Để tránh mua phải mực kém chất lượng, mực tẩy trắng bằng hóa chất độc hại, người tiêu dùng nên chọn mua mực ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Quan sát kỹ màu sắc, mùi vị của mực trước khi mua: Trước khi mua mực, nên quan sát kỹ màu sắc, mùi vị của mực. Mực tươi ngon thường có màu trắng trong, không có mùi lạ.
- Khi chế biến, nên rửa kỹ mực để loại bỏ bớt hóa chất (nếu có): Khi chế biến mực, nên rửa kỹ bằng nước sạch để loại bỏ bớt hóa chất (nếu có). Có thể ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút trước khi chế biến.
Disclaimer: Thông tin trên chỉ mang tính chất tham khảo, không thay thế cho lời khuyên của chuyên gia y tế. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
