Dầu mỡ trong nấu ăn: Lựa chọn nào tốt cho sức khỏe?
Trong gian bếp của mỗi gia đình, dầu mỡ là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên những món ăn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, việc lựa chọn loại dầu mỡ nào tốt cho sức khỏe luôn là vấn đề được nhiều người quan tâm.
Mỡ động vật: Quá khứ 'đầy tiền án'?
Quan niệm truyền thống và nỗi lo về sức khỏe:
Trước đây, mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, với sự gia tăng của các bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe liên quan đến cholesterol, mỡ động vật dần bị gắn với hình ảnh 'không lành mạnh'. Nhiều người lo ngại rằng tiêu thụ mỡ động vật có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, gây xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. (Nguồn: AHA)
Sự thay đổi trong lựa chọn của người tiêu dùng:
Do những lo ngại về sức khỏe, nhiều bà nội trợ đã dần loại bỏ mỡ động vật ra khỏi danh sách thực phẩm hàng ngày và tìm kiếm những lựa chọn thay thế khác. Điều này dẫn đến sự thay đổi lớn trong thói quen tiêu dùng và cách chế biến món ăn.
Dầu thực vật: Sự lên ngôi của lựa chọn 'lành mạnh'?
Xu hướng sử dụng dầu thực vật trong nấu ăn hàng ngày:
Dầu thực vật, với nguồn gốc từ các loại hạt và quả như đậu nành, hướng dương, ô liu, và dầu gạo, ngày càng trở nên phổ biến trong các gia đình. Chúng được quảng bá rộng rãi với những lợi ích về sức khỏe tim mạch, nhờ chứa nhiều chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt (HDL). (Nguồn: Medscape)
Đánh giá về lợi ích và hạn chế của dầu thực vật:
Mặc dù dầu thực vật thường được coi là lựa chọn lành mạnh hơn mỡ động vật, nhưng không phải loại dầu thực vật nào cũng tốt cho sức khỏe. Một số loại dầu thực vật, đặc biệt là các loại dầu đã qua chế biến công nghiệp, có thể chứa nhiều chất béo chuyển hóa (trans fat), gây hại cho tim mạch. Ngoài ra, việc sử dụng dầu thực vật ở nhiệt độ quá cao cũng có thể tạo ra các chất độc hại. Do đó, việc lựa chọn và sử dụng dầu thực vật đúng cách là rất quan trọng. Nên chọn các loại dầu nguyên chất, ép lạnh và sử dụng ở nhiệt độ phù hợp để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. (Nguồn: Bộ Y Tế)
