15 Cặp Thực Phẩm 'Đại Kỵ' Bạn Cần Biết
Dân gian ta có câu 'ăn có nhai, nói có nghĩ', ý chỉ sự cẩn trọng trong ăn uống để bảo vệ sức khỏe. Theo kinh nghiệm được đúc kết và nghiên cứu khoa học chứng minh, một số loại thực phẩm khi kết hợp với nhau có thể gây ra những phản ứng tiêu cực cho cơ thể. Dưới đây là 15 cặp thực phẩm bạn nên tránh kết hợp cùng nhau:
1. Cam Quýt và Sữa Bò
- Vì sao lại kỵ nhau? Trong cam quýt chứa nhiều acid pectic. Chất này có thể làm biến tính protein có trong sữa bò, gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng, đặc biệt là ở trẻ nhỏ và người có hệ tiêu hóa kém.
- Lời khuyên: Nên ăn cam quýt sau khi uống sữa khoảng 1-2 tiếng để tránh ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa protein.
2. Sữa Bò và Nước Ép Hoa Quả
- Vì sao lại kỵ nhau? Tương tự như cam quýt, nước ép hoa quả cũng có tính acid. Acid này sẽ làm biến tính casein, một loại protein chính trong sữa bò, khiến sữa bị vón cục và khó tiêu hóa.
- Lời khuyên: Tốt nhất là nên uống sữa và nước ép hoa quả cách nhau ít nhất 30 phút.
3. Đun Sữa Bò với Đường
- Vì sao lại kỵ nhau? Khi đun sữa bò ở nhiệt độ cao, các acid amin trong sữa có thể phản ứng với đường fructoza, tạo ra một số chất không tốt cho sức khỏe, thậm chí có thể gây độc hại.
- Lời khuyên: Không nên cho đường vào sữa khi đang đun. Hãy đợi sữa nguội bớt rồi mới pha đường vào.
4. Sữa Đậu Nành và Trứng Gà
- Vì sao lại kỵ nhau? Trong sữa đậu nành có chứa protidaza, một loại enzyme có khả năng ức chế protein. Khi ăn trứng gà cùng với sữa đậu nành, protidaza sẽ cản trở quá trình hấp thu protein từ trứng, làm giảm giá trị dinh dưỡng.
- Lời khuyên: Nên ăn trứng gà và uống sữa đậu nành cách nhau ít nhất 1 tiếng.
5. Sữa Đậu Nành và Đường Đen
- Vì sao lại kỵ nhau? Đường đen chứa acid oxalic và acid malic. Khi kết hợp với sữa đậu nành, các acid này có thể gây ra phản ứng acid, tạo thành 'chất lắng biến tính', gây cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng.
- Lời khuyên: Nên sử dụng đường trắng để pha với sữa đậu nành.
6. Hoa Quả và Hải Sản
- Vì sao lại kỵ nhau? Hải sản rất giàu protein và calcium. Trong khi đó, một số loại hoa quả (như hồng, nho,…) chứa nhiều acid tanic. Khi kết hợp với nhau, acid tanic có thể kết hợp với protein và calcium trong hải sản, tạo thành các hợp chất khó tiêu, gây kích thích đường tiêu hóa, dẫn đến đau bụng, nôn mửa, khó tiêu.
- Lời khuyên: Nên ăn hải sản và hoa quả cách nhau ít nhất 2-3 tiếng.
7. Thịt Chó và Nước Chè
- Vì sao lại kỵ nhau? Nước chè chứa nhiều acid tanic. Chất này có thể phản ứng với protein trong thịt chó, làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, gây khó tiêu. Ngoài ra, sự kết hợp này còn có thể làm tích tụ nhiều chất có hại trong cơ thể, về lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
- Lời khuyên: Tránh uống nước chè sau khi ăn thịt chó.
8. Khoai Lang và Quả Hồng
- Vì sao lại kỵ nhau? Khoai lang chứa nhiều tinh bột, có thể kích thích dạ dày tiết ra nhiều acid. Trong khi đó, quả hồng chứa tanin và pectin. Sự kết hợp này có thể tạo thành sỏi trong dạ dày. Trong trường hợp nặng, có thể gây chảy máu hoặc loét dạ dày.
- Lời khuyên: Không nên ăn khoai lang và quả hồng cùng lúc.
9. Động Vật Có Vỏ và Vitamin C
- Vì sao lại kỵ nhau? Các loại động vật có vỏ như tôm, cua, trai, hến… chứa hợp chất asen hóa trị 5, vốn không gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, khi kết hợp với vitamin C (có nhiều trong các loại quả như chanh, cam, ớt, cà chua…), asen hóa trị 5 có thể bị chuyển hóa thành asen hóa trị 3, hay còn gọi là thạch tín, một chất cực độc.
- Lời khuyên: Không nên ăn các loại động vật có vỏ cùng với các thực phẩm giàu vitamin C.
10. Giá Đỗ và Gan Lợn
- Vì sao lại kỵ nhau? Gan lợn chứa nhiều đồng (Cu). Trong khi đó, giá đỗ lại giàu vitamin C. Khi ăn cùng nhau, đồng trong gan lợn sẽ oxy hóa vitamin C trong giá đỗ, làm mất đi giá trị dinh dưỡng của giá.
- Lời khuyên: Nên chế biến và ăn riêng hai loại thực phẩm này.
11. Đậu Phụ và Tetracyclin
- Vì sao lại kỵ nhau? Đậu phụ là nguồn cung cấp calcium và magie dồi dào. Tuy nhiên, khi kết hợp với thuốc kháng sinh tetracyclin, calcium và magie có thể tạo thành các chất kết tủa, làm giảm khả năng hấp thu thuốc, đồng thời làm giảm giá trị dinh dưỡng của đậu phụ.
- Lời khuyên: Không nên ăn đậu phụ khi đang dùng thuốc tetracyclin.
12. Sữa Bò và Chocolate
- Vì sao lại kỵ nhau? Sữa bò giàu protein và calcium, còn chocolate lại chứa nhiều acid oxalic. Khi ăn cùng nhau, acid oxalic trong chocolate có thể kết hợp với calcium trong sữa, tạo thành oxalat calcium không tan, gây cản trở hấp thu calcium, dẫn đến thiếu calcium, chậm phát triển, khô tóc, tiêu chảy.
- Lời khuyên: Nên ăn sữa bò và chocolate cách nhau một khoảng thời gian nhất định.
13. Củ Cải và Các Loại Quả
- Vì sao lại kỵ nhau? Củ cải chứa muối acid cyanogen lưu huỳnh, khi chuyển hóa sẽ tạo ra acid cyanogen lưu huỳnh, gây ảnh hưởng đến tuyến giáp. Nếu ăn cùng lúc với các loại quả như lê, táo, nho, chất đồng ceton trong hoa quả có thể bị vi khuẩn phân giải tạo thành acid benzoic gốc OH, làm tăng sức ép của cyanogen lưu huỳnh, gây suy tuyến giáp.
- Lời khuyên: Không nên ăn củ cải cùng với các loại quả.
14. Hồng và Khoai Lang Trắng
- Vì sao lại kỵ nhau? Hồng chứa nhiều protein, đường, mỡ, tinh bột, acid tannic và các vi khoáng. Khoai lang trắng chứa nhiều đường và tinh bột. Khi ăn khoai lang trắng, dạ dày sẽ tiết ra nhiều acid chlohydric. Nếu ăn cùng với hồng, acid chlohydric có thể kết hợp với các chất trong hồng, tạo thành chất lắng đọng, gây khó tiêu, thậm chí gây sỏi thận.
- Lời khuyên: Không nên ăn hồng và khoai lang trắng cùng lúc.
15. Cơm, Thức Ăn và Nước Có Gas
- Vì sao lại kỵ nhau? Nước có gas chứa nhiều CO2 và NaHCO3. Uống nước có gas trước, trong hoặc ngay sau khi ăn có thể gây hại cho hệ tiêu hóa. CO2 trong nước gas có thể làm loãng dịch vị, giảm khả năng tiêu hóa thức ăn. Ngoài ra, CO2 còn làm căng thành dạ dày, cản trở co bóp của dạ dày, gây khó tiêu, thậm chí gây đau hoặc viêm dạ dày cấp tính.
- Lời khuyên: Hạn chế uống nước có gas trong bữa ăn.
