Nghiên cứu mới cho thấy ăn mặn có thể là thủ phạm chính gây loét dạ dày, thay vì chỉ do vi khuẩn HP. Muối làm chết nhiều vi khuẩn HP nhưng số còn lại biến đổi gen để sinh sôi. Ăn mặn còn làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.

Ăn mặn và nguy cơ loét dạ dày: Sự thật bất ngờ

Thủ phạm gây loét dạ dày: HP hay ăn mặn?

• Trước đây, vi khuẩn Helicobacter Pylori (HP) được xem là nguyên nhân chính gây loét dạ dày. HP là một loại vi khuẩn gram âm, có khả năng tồn tại trong môi trường acid của dạ dày và gây ra viêm loét (theo thông tin từ Bộ Y Tế và các nghiên cứu trên PubMed).
• Tuy nhiên, nghiên cứu mới đây cho thấy ăn mặn có thể là thủ phạm chính. Điều này đặt ra một câu hỏi lớn về vai trò thực sự của chế độ ăn uống trong việc kiểm soát và phòng ngừa bệnh loét dạ dày.

Nghiên cứu về tác động của muối đối với vi khuẩn HP

• Các nhà nghiên cứu Mỹ đã tiến hành thực nghiệm trong phòng thí nghiệm và phát hiện ra rằng: Muối làm chết một lượng lớn vi khuẩn HP. Nồng độ muối cao có thể gây áp lực thẩm thấu lên tế bào vi khuẩn, dẫn đến phá hủy chúng.
• Vi khuẩn HP còn sống sót thay đổi hình dạng và có chuỗi ADN dài hơn. Điều này cho thấy vi khuẩn có khả năng thích nghi với môi trường khắc nghiệt do muối gây ra, một cơ chế tự bảo vệ để tồn tại.
• Hai gen liên quan đến vi khuẩn HP trở nên linh hoạt, hỗ trợ sinh sản. Sự linh hoạt này giúp vi khuẩn tăng cường khả năng nhân lên và lây lan, làm tăng nguy cơ gây bệnh.

Vi khuẩn HP và loét dạ dày

• HP sống trong dạ dày và có mặt ở 90% ca loét tá tràng và 80% ca loét dạ dày. Theo thống kê từ các bệnh viện lớn và các nghiên cứu dịch tễ học, tỷ lệ nhiễm HP trong dân số khá cao, đặc biệt ở các nước đang phát triển (dẫn chứng từ vnah.org.vn).
• Nhiều người mang vi khuẩn HP mà không có triệu chứng. Điều này có nghĩa là họ có thể là nguồn lây nhiễm cho người khác mà không hề hay biết, làm tăng sự phức tạp trong việc kiểm soát sự lây lan của vi khuẩn.

Ăn mặn và các nguy cơ sức khỏe khác

• Ăn mặn không chỉ có thể làm tăng nguy cơ loét dạ dày mà còn làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. Bác sĩ Hanan Gancz và cộng sự nhấn mạnh rằng việc giảm lượng muối trong chế độ ăn uống là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe tim mạch và phòng ngừa các bệnh lý liên quan đến dạ dày. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng muối ăn hàng ngày nên dưới 5 gram (tương đương khoảng 1 thìa cà phê).