Kinh hoàng quy trình chế biến lòng lợn và tiết canh mất vệ sinh
Mổ lợn và thu thập tiết canh
- Mổ lợn trên nền bẩn: Tại các lò mổ, lợn bị giết mổ ngay trên nền xi măng nhơm nhớp nước, không hề được rửa trước khi mổ. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường xâm nhập vào thịt.
- Thu thập tiết canh mất vệ sinh: Tiết được hứng từ lợn không qua bất kỳ quy trình kiểm soát vệ sinh nào. Người mổ lợn thò tay dính phân vào chậu tiết, trộn thêm muối. Thậm chí, tiết còn bị lẫn cả cám lợn do dao chọc tiết đi quá sâu vào dạ dày. Để tiết không bị đông, người ta còn cho thêm nước tiểu lợn hoặc phân đạm vào, vừa mất vệ sinh vừa tăng nguy cơ nhiễm bệnh.
Theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, việc thu thập và chế biến tiết canh như trên tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây bệnh cho người sử dụng. Vi khuẩn từ môi trường, từ phân và nước tiểu có thể xâm nhập vào tiết canh, gây ra các bệnh như tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn, và thậm chí là các bệnh nguy hiểm hơn như viêm não mô cầu, liên cầu khuẩn lợn.
Chế biến lòng lợn
- Tuốt lòng ngay miệng cống: Để tiết kiệm thời gian, lòng lợn thường được tuốt ngay miệng cống. Phân và chất thải từ lòng lợn chảy thẳng xuống cống, gây ô nhiễm môi trường và tăng nguy cơ lây nhiễm bệnh.
- Sơ chế trên nền bẩn: Phèo, phổi, lòng non, dạ dày… sau khi lấy ra khỏi bụng lợn được đổ đống dưới nền xi măng lênh láng máu, nước và phân để phân loại sơ chế. Quá trình này tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường xâm nhập vào nội tạng.
- Làm sạch qua loa: Quá trình làm sạch lòng diễn ra rất nhanh chóng, không đảm bảo loại bỏ hết phân và vi khuẩn. Theo lời một người làm lòng, việc làm sạch quá kỹ sẽ làm mất ngon. Điều này cho thấy sự thiếu ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của những người chế biến.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết: “Lòng lợn là bộ phận chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là các vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa. Nếu không được làm sạch kỹ lưỡng và chế biến đúng cách, lòng lợn có thể gây ra các bệnh nguy hiểm cho người sử dụng”.
Nguy cơ tiềm ẩn từ tiết canh và lòng lợn bẩn
- Nguy cơ nhiễm bệnh: Tiết canh và lòng lợn bẩn chứa rất nhiều vi trùng, virus, sán lãi. Lương y Nguyễn Việt Ngà (Viện Y học dân tộc) cảnh báo, người ăn tiết canh có thể bị lây trực tiếp rất nhiều bệnh từ máu huyết của động vật, do máu tươi vào bao tử người sẽ thấm rất nhanh qua niêm mạc bao tử, thấm thẳng vào máu ngay lập tức. Đồng thời có thể bị nhiễm các loại sán như sán lãi móc, nhiễm lãi theo đường máu, tạo ra các ổ lãi nguy hiểm trong gan, mật hoặc gây ra các khối nghẽn tắc trên não. Từ những búi lãi này, người bị nhiễm có thể bị tắc mật, tế bào gan của người bệnh bị phá hủy, gan bị chảy máu, viêm gan, xơ gan…
- Mất an toàn vệ sinh thực phẩm: Quá trình chế biến tiết canh và lòng lợn không đảm bảo vệ sinh. Nhiều quán ăn sử dụng hàn the để bảo quản tiết canh, giúp tiết canh giữ được màu đỏ tươi và đông cứng lâu hơn. Tuy nhiên, hàn the là một chất độc hại, có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thực tế kinh hoàng tại các quán ăn
- Chế biến mất vệ sinh: Tại nhiều quán ăn, tiết canh được đánh ngay cạnh nhà vệ sinh, bô rác. Huyết tươi được đựng trong các can nhựa cáu bẩn, để dưới nền nhà đầy bụi bặm. Điều này cho thấy sự coi thường sức khỏe của khách hàng.
- Phục vụ thiếu ý thức: Nhiều chủ quán vừa chế biến vừa khạc nhổ, gãi chân, sau đó vô tư phục vụ khách. Hành động này không chỉ gây mất vệ sinh mà còn thể hiện sự thiếu tôn trọng đối với khách hàng.
Trước thực trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến tiết canh và lòng lợn, người tiêu dùng cần nâng cao ý thức tự bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình. Hãy lựa chọn những quán ăn uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tốt nhất, nên hạn chế hoặc tránh ăn tiết canh và lòng lợn để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh.
