Lươn nướng lá lốt - món ngon dân dã khó quên
Lươn nướng lá lốt là một món ăn dân dã đặc trưng của vùng quê Đồng Tháp, đặc biệt là ở Phương Trà (Thống Linh), Cao Lãnh. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang đậm hương vị đồng quê, khiến ai đã từng thưởng thức một lần sẽ khó lòng quên được.
Nguyên liệu và sơ chế
Để làm món lươn nướng lá lốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Lươn tươi: Chọn những con lươn còn sống, to bằng ngón chân cái, mình vàng ươm. Lươn tươi sẽ đảm bảo độ ngọt và ngon của món ăn.
- Gia vị ướp:
- Hạt tiêu: Tạo vị cay nồng, thơm ấm.
- Ớt: Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay của bạn.
- Sả: Tạo hương thơm đặc trưng, khử mùi tanh của lươn.
- Đường, bột ngọt, mắm, muối: Nêm nếm vừa ăn.
- Dầu phộng: Giúp lươn không bị khô khi nướng và tăng thêm hương vị.
- Lá lốt, lá chuối tươi: Lá lốt tạo hương thơm đặc trưng, lá chuối giúp giữ ẩm và làm chín lươn từ từ.
Cách chế biến
- Sơ chế lươn:
- Lươn sau khi bắt về còn rất nhớt và tanh. Bạn có thể dùng tro bếp hoặc muối chà xát lên thân lươn để loại bỏ chất nhờn. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước.
- Vuốt sơ lươn với nước cho sạch bùn đất, để nguyên con. Không cần mổ bụng lươn để giữ lại phần máu, vì theo kinh nghiệm dân gian, máu lươn rất bổ dưỡng.
- Ướp lươn:
- Cho lươn vào nồi hoặc tô lớn.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị (hạt tiêu, ớt, sả băm, đường, bột ngọt, mắm, muối, dầu phộng) và xoa đều lên thân lươn.
- Đậy nắp lại và để lươn ngấm gia vị trong khoảng 15 phút. Thời gian ướp sẽ giúp lươn thấm đều gia vị, món ăn sẽ đậm đà hơn.
- Nướng lươn:
- Dùng que tre vót nhọn xiên dọc thân lươn từ miệng đến đuôi. Việc xiên lươn giúp cố định hình dáng và dễ dàng lật trở khi nướng.
- Bọc quanh thân lươn một lớp lá lốt (có thể thái nhỏ hoặc để nguyên lá) và hai lớp lá chuối tươi bên ngoài. Lá lốt và lá chuối không chỉ tạo hương thơm mà còn giúp giữ ẩm, tránh cho lươn bị khô trong quá trình nướng.
- Nướng lươn trên lửa than hồng. Than hoa là lựa chọn tốt nhất vì giữ nhiệt lâu và không tạo khói nhiều.
- Trong quá trình nướng, khi lớp lá chuối đầu tiên cháy hết, bạn có thể dùng hỗn hợp gia vị ướp lươn lúc nãy rưới lên thân lươn vài lần để tăng thêm hương vị.
- Tiếp tục nướng đến khi lớp lá chuối thứ hai cháy hết, mang lươn nướng trực tiếp trên than hồng một lượt cho đến khi lớp lá lốt vừa cháy sém là lươn vừa chín tới.
Thưởng thức
- Khi lươn đã chín, gỡ bỏ lớp lá bên ngoài và thưởng thức ngay khi còn nóng.
- Ăn chậm rãi phần thịt lưng lươn để cảm nhận hương vị ngọt ngào, thơm ngon đặc trưng.
- Sau khi ăn hết phần lưng, gỡ bỏ phần ruột lươn (vì ruột lươn có vị đắng) và tiếp tục thưởng thức phần thịt bụng.
- Phần máu đọng dưới bụng lươn được xem là cực bổ, bạn có thể ăn kèm.
Món lươn nướng lá lốt là một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn. Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể tự tay làm món ăn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè, cùng nhau thưởng thức hương vị đồng quê đặc biệt.
