Bí quyết giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn trong tủ lạnh
Tủ lạnh là một thiết bị không thể thiếu trong mỗi gia đình, giúp bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng tủ lạnh một cách hiệu quả để giữ thực phẩm tươi ngon và an toàn. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn làm được điều đó.
Nguyên tắc chung để bảo quản thực phẩm
Kiểm soát độ ẩm: Nước là yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Thực phẩm có hàm lượng nước cao dễ bị hỏng do các phản ứng hóa học và sự phát triển của vi sinh vật. Do đó, việc giảm lượng nước trong thực phẩm là một trong những cách bảo quản hiệu quả nhất. Các phương pháp truyền thống như sấy khô, hun khói, ướp muối đều nhằm mục đích giảm độ ẩm.
Nhiệt độ thấp: Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình phân hủy của thực phẩm. Tủ lạnh giúp duy trì nhiệt độ thấp, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại thực phẩm đều thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh.
Hạn chế ánh sáng và oxy: Ánh sáng và oxy có thể gây ra các phản ứng oxy hóa, làm giảm chất lượng của thực phẩm. Do đó, nên bảo quản thực phẩm trong hộp kín hoặc túi hút chân không để hạn chế tiếp xúc với ánh sáng và oxy.
Vấn đề an toàn thực phẩm trong tủ lạnh
Tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng không tiêu diệt chúng hoàn toàn. Một số loại vi khuẩn, như Yersinia và Listeria, có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp (dưới 2°C), gây ngộ độc thực phẩm [^1^].
Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên: Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, cần vệ sinh tủ lạnh thường xuyên bằng dung dịch tẩy rửa nhẹ. Lau chùi các ngăn kệ, gioăng cao su và bề mặt bên trong tủ lạnh.
Phân loại thực phẩm sống và chín: Để tránh lây nhiễm chéo, nên để riêng thực phẩm sống (thịt, cá, trứng) và thực phẩm chín. Sử dụng các hộp đựng riêng biệt và đặt chúng ở các vị trí khác nhau trong tủ lạnh.
Rửa sạch và làm khô rau quả: Trước khi cho rau quả vào tủ lạnh, hãy rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, lau khô rau quả bằng khăn giấy hoặc để ráo nước hoàn toàn.
Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh: Nên duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức 4-5°C và nhiệt độ ngăn đá ở mức -18°C [^2^]. Nhiệt độ thấp hơn sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Cách bảo quản từng loại thực phẩm cụ thể
Thịt sống:
- Không rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh, vì nước có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh hơn.
- Không nên cắt nhỏ thịt thành nhiều miếng, vì dao có thể đưa vi khuẩn từ bên ngoài vào bên trong miếng thịt.
- Để kéo dài thời gian bảo quản, có thể vẩy một ít nước cốt chanh lên miếng thịt trước khi cho vào ngăn đá. Axit citric trong chanh có tác dụng kháng khuẩn nhẹ.
Cá:
- Cá đã ướp lạnh cần được đưa ngay vào ngăn đá và bọc kín bằng túi nylon để tránh bị khô và ám mùi.
- Cá tươi nên sơ chế ngay sau khi mua về (làm sạch, bỏ ruột) hoặc để vào ngăn đá sau khi đã làm sạch và gói kín.
- Cá đã chế biến cần gói kín bằng giấy bạc để tránh bốc mùi sang các sản phẩm khác.
Dầu, mỡ:
- Dầu thực vật ép có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình oxy hóa của dầu.
- Mỡ lợn có thể bảo quản vài tháng trong tủ lạnh.
- Bơ dễ bị mốc, cần lưu ý thời gian sử dụng ghi trên bao bì.
Các sản phẩm chế biến từ sữa và trứng:
- Phô mai cứng (như cheddar, parmesan) khi được bao gói kín có thể duy trì độ tươi ngon trong vài ngày. Nên để phô mai ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi ăn để sản phẩm lấy lại độ mềm và hương vị.
- Phô mai mềm (như brie, camembert) cần sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói. Sữa tươi đóng hộp (chai) nên uống hết trong vòng 12 giờ sau khi mở. Sữa chua nên sử dụng trong giới hạn hạn sử dụng được ghi trên bao bì.
- Trứng gà (vịt) có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 tuần. Không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh, vì lớp vỏ trứng tự nhiên có tác dụng bảo vệ trứng khỏi vi khuẩn.
Thức ăn đã chế biến:
- Để tránh vi sinh vật gây bệnh thâm nhập, thức ăn đã chế biến cần để nguội hoàn toàn trước khi đưa vào tủ lạnh. Bảo quản thức ăn trong hộp hoặc thiết bị có vung kín để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và mùi.
- Thức ăn đã chế biến có thể sử dụng trong thời gian 2-4 ngày. Sau thời gian này, nguy cơ nhiễm khuẩn sẽ tăng lên.
Thực phẩm muối chua:
- Nếu đồ đựng thực phẩm muối chua không đóng kín, cần lưu ý tránh để không khí lọt vào (nguy cơ nấm mốc và vi khuẩn làm hỏng sản phẩm). Sản phẩm (dưa, cà, dưa chuột…) cần ngập trong nước muối.
- Thực phẩm muối chua có thể lưu giữ an toàn vài ngày trong tủ lạnh.
Vị trí thích hợp để sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh
Việc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và độ an toàn của chúng. Mỗi khu vực trong tủ lạnh có nhiệt độ khác nhau, phù hợp với từng loại thực phẩm khác nhau.
Ngăn trên cùng: Đây là khu vực ấm nhất trong tủ lạnh, thích hợp để bảo quản các sản phẩm như sữa bò, sữa chua, bơ, trứng gà, mứt hoa quả.
Ngăn giữa: Khu vực này có nhiệt độ ổn định hơn, phù hợp để bảo quản các sản phẩm có thời gian sử dụng ngắn, như phô mai mềm, xúc xích, thịt đã chế biến.
Ngăn dưới (hoặc hộp đựng rau quả): Đây là khu vực ẩm ướt nhất trong tủ lạnh, lý tưởng để bảo quản các món ăn đã chế biến (canh, thịt kho tàu…) và rau xanh, hoa quả.
Các ngăn nhỏ trên cánh tủ: Khu vực này có nhiệt độ cao hơn so với các khu vực khác trong tủ lạnh, thích hợp để bảo quản các loại chai lọ (dầu ăn, sữa đóng hộp, nước hoa quả đóng chai…).
Ngăn đá: Đây là khu vực lạnh nhất trong tủ lạnh, dùng để bảo quản các sản phẩm cần giữ đông lạnh (thịt, cá, gấc…).
Bằng cách áp dụng những bí quyết trên, bạn có thể giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn trong tủ lạnh, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe của cả gia đình.
[^1^]: Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (n.d.). Listeria. Retrieved from https://www.cdc.gov/listeria/index.html [^2^]: U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2022, July 13). Refrigeration. Retrieved from https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/refrigeration
