Hành, Kiệu Muối Ngày Tết: Cẩn Thận Váng Mốc, Nguy Cơ Ung Thư Gan
Mỗi dịp Tết đến, hành muối, kiệu muối là những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để bảo đảm sức khỏe cho cả gia đình, bạn cần đặc biệt lưu ý đến chất lượng và cách bảo quản món ăn này. Khi hành, kiệu muối xuất hiện váng mốc, đặc biệt là mốc đen, thì tốt nhất là nên bỏ đi, vì chúng có thể chứa những độc tố gây hại cho cơ thể.
Nguy cơ từ hành, kiệu muối bị mốc
- Hành, kiệu muối để lâu có thể sinh ra độc tố nguy hiểm: Quá trình muối chua tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Nếu không được bảo quản đúng cách, các loại vi khuẩn và nấm mốc có hại có thể sinh sôi, tạo ra các độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Tuyệt đối không ăn hành, kiệu muối khi bị mốc đen: Mốc đen là dấu hiệu cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của các loại nấm mốc độc hại. Việc ăn phải thực phẩm bị mốc đen có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, thậm chí gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn về lâu dài.
Chất Nitrosamin và Nguy Cơ Ung Thư Dạ Dày
- Thực phẩm muối chua như dưa, cà có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày: Các loại dưa muối, cà muối chứa nhiều muối và trải qua quá trình lên men, tạo ra chất nitrosamine. Nitrosamine là một hợp chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày nếu tiêu thụ quá nhiều và thường xuyên.
- Ăn điều độ, kết hợp thực phẩm chống ung thư để giảm thiểu nguy cơ: Để giảm thiểu nguy cơ ung thư dạ dày, bạn nên ăn dưa muối, cà muối với lượng vừa phải. Đồng thời, hãy tăng cường bổ sung các loại rau xanh và trái cây tươi giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa, giúp trung hòa các gốc tự do và giảm tác động của nitrosamine. Theo khuyến cáo của Bộ Y Tế, nên ăn đa dạng các loại rau quả, đảm bảo cung cấp đủ vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Độc Tố Aflatoxin trong Thực Phẩm Mốc
- Nấm mốc aspergilus flavor sản sinh aflatoxin: Aspergillus flavus là một loại nấm mốc thường gặp trong các loại thực phẩm bị mốc, đặc biệt là các loại hạt có dầu. Nấm mốc này sản sinh ra aflatoxin, một loại độc tố cực kỳ nguy hiểm.
- Aflatoxin có thể gây ung thư gan, tổn thương thần kinh, tim, phổi: Aflatoxin là một trong những chất gây ung thư gan mạnh nhất được biết đến. Ngoài ra, nó còn có thể gây tổn thương đến hệ thần kinh trung ương, tim, phổi và gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác. Theo nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc tiếp xúc lâu dài với aflatoxin có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan lên gấp nhiều lần.
- Aflatoxin cũng có trong các loại hạt, bánh mì bị mốc: Không chỉ có trong hành, kiệu muối bị mốc, aflatoxin còn có thể xuất hiện trong các loại hạt như lạc, đỗ, hướng dương, và cả trong bánh mì bị mốc. Vì vậy, bạn cần kiểm tra kỹ các loại thực phẩm này trước khi sử dụng, đặc biệt là khi mua các sản phẩm đã qua chế biến.
Xử lý Hành, Kiệu Muối Bị Mốc
- Váng trắng: Hớt bỏ váng, rửa sạch bằng nước ấm: Nếu hành, kiệu muối chỉ bị nổi váng trắng, bạn có thể hớt bỏ lớp váng này và rửa sạch hành, kiệu bằng nước ấm trước khi ăn. Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng phần còn lại không có dấu hiệu của nấm mốc.
- Mốc đen: Tuyệt đối không ăn: Khi hành, kiệu muối đã bị mốc đen, tốt nhất là bạn nên bỏ đi. Mốc đen cho thấy sự phát triển mạnh mẽ của các loại nấm mốc độc hại, và việc ăn phải chúng có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.
