20 Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên Thay Thế Đường Tinh Luyện
Mở Đầu
Ngày nay, đường và các sản phẩm tạo ngọt nhân tạo thường bị xem là nguyên nhân dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe, từ tăng cân mất kiểm soát, béo phì đến các bệnh lý nguy hiểm như cao huyết áp, tiểu đường và tim mạch. Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, 2020-2025, việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến những hệ lụy nghiêm trọng cho sức khỏe. Do đó, nhu cầu tìm kiếm các chất tạo ngọt tự nhiên, lành mạnh hơn để thay thế đường tinh luyện ngày càng tăng cao.
Các Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên
Mật cây thùa (Agave nectar):
- Mật cây thùa là một chất lỏng có vị ngọt được chiết xuất từ cây thùa. Điểm đặc biệt của nó là có vị ngọt hơn so với đường tinh luyện thông thường. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mật cây thùa có hàm lượng fructose cao, và việc tiêu thụ quá nhiều fructose có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe nhất định. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, việc tiêu thụ quá nhiều fructose có thể dẫn đến kháng insulin và các vấn đề về gan.
Mật mía:
- Mật mía là sản phẩm thu được sau khi mía được đun sôi ba lần. Nó có vị ngọt đậm đà đặc trưng và thường được sử dụng như một chất tạo ngọt lý tưởng cho bột yến mạch, ngũ cốc hoặc trong các món nướng. Mật mía chứa một lượng nhỏ các khoáng chất như sắt, canxi và kali.
Xi-rô gạo lứt:
- Xi-rô gạo lứt được tạo ra bằng cách nấu chín gạo và ủ với men. Quá trình này giúp phá vỡ các thành phần tinh bột trong gạo, tạo thành một loại xi-rô đậm đặc. Xi-rô gạo lứt có vị ngọt dịu nhẹ và hương vị bơ đường đặc trưng, không quá gắt như đường tinh luyện.
Đường Fructose:
- Đường fructose là một loại đường được chiết xuất từ các loại trái cây. Nó có vị ngọt hơn so với đường tinh luyện và thường được bán ở dạng hạt tại các cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, tương tự như mật cây thùa, cần tiêu thụ fructose một cách điều độ.
Đường Rapadura:
- Đường Rapadura rất giống với đường thô. Nó được sản xuất bằng cách ép lấy nước từ cây mía và sau đó làm bay hơi ở nhiệt độ thấp. Đường Rapadura được biết đến là một nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất, vitamin và chất dinh dưỡng quan trọng.
Xi-rô lúa mạch:
- Xi-rô lúa mạch được chế biến từ mầm lúa mạch rang chín và sau đó nấu thành xi-rô. Hương vị mạch nha đặc trưng của xi-rô lúa mạch rất phù hợp để làm các loại nước sốt hoặc tạo ngọt cho các món ăn.
Mật ong:
- Mật ong là một chất tạo ngọt tự nhiên được tạo ra từ những chú ong hút mật hoa. Mật ong không chỉ mang lại vị ngọt mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Theo một nghiên cứu trên * tạp chí Journal of Apicultural Research*, mật ong có đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa.
Đường Maltose:
- Đường Maltose được làm từ tinh bột của mầm ngũ cốc và gạo. Quá trình sản xuất bao gồm việc nấu chín và ủ lên men cho đến khi tinh bột chuyển hóa thành đường. Đường Maltose có thể tồn tại ở dạng tinh thể hoặc dạng xi-rô.
Cỏ ngọt (Stevia):
- Cỏ ngọt là một loại thảo dược có vị rất ngọt tự nhiên. Nó có sẵn ở các cửa hàng thực phẩm dưới dạng bột hoặc chất lỏng. Cỏ ngọt là một lựa chọn phổ biến cho những người muốn giảm lượng calo tiêu thụ.
Đường dừa:
- Đường dừa được làm từ nước ép của nụ hoa dừa. Nó chứa nhiều kali, kẽm, magiê và sắt. Với đặc tính đường huyết thấp hơn so với đường tinh luyện, đường dừa được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn.
Đường chà là:
- Đường chà là là một chất tạo ngọt được làm từ quả chà là khô và ép. Chúng rất giàu sắt, kali và các loại vitamin thiết yếu.
Nước ép trái cây cô đặc:
- Nước ép trái cây cô đặc được làm từ nước ép trái cây nguyên chất và rất dễ tìm thấy tại nhiều cửa hàng thực phẩm. Chúng mang đầy đủ hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại trái cây đó.
Xi-rô cây thích (Maple syrup):
- Xi-rô cây thích được lấy từ nhựa cây thích và sau đó đun sôi để cô đặc thành xi-rô. Xi-rô cây thích chứa một lượng canxi đáng kể.
Xi-rô lúa mì:
- Sau khi lúa mì được thu hoạch, lá của nó được chiết xuất để lấy một loại nước ép có vị ngọt. Nước ép này sau đó được đun sôi và để nguội, tạo thành một loại xi-rô đậm đặc, có màu vàng đậm và vị ngọt tinh tế.
Đường cây thích:
- Đường cây thích là sản phẩm còn lại sau khi toàn bộ chất lỏng đã được nấu hết để tạo thành xi-rô cây thích. Đường cây thích mang hương vị đặc trưng của cây thích và có vị ngọt dịu nhẹ.
Đường Turbinado:
- Đường Turbinado là các hạt tinh thể màu nâu, thường được gọi là đường thô. Đây là một loại đường được chế biến một phần và vẫn còn chứa mật đường.
Nước mía ép bay hơi:
- Nước mía ép bay hơi là một dạng đường turbinado có màu nhạt hơn. Chúng chứa một số chất dinh dưỡng và vitamin B12.
Đường Sucanat:
- Đường Sucanat hơi khác so với đường rapadura ở chỗ đường và mật đường được tách riêng trong quá trình chế biến và sau đó kết hợp lại. Vị ngọt của chúng tương tự như đường rapadura.
Đường trái cây:
- Đường trái cây được làm từ sự pha trộn tự nhiên giữa carbohydrate của nho và gạo. Đây là một sản phẩm làm ngọt tự nhiên mới.
Chất tạo ngọt Xylitol:
- Xylitol là một chất tạo ngọt tự nhiên có trong trái cây và một số loại rau củ. Xylitol thường được bán ở dạng tinh thể tại nhiều cửa hàng thực phẩm và được coi là một lựa chọn tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì nó ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Kết Luận
Như vậy, có rất nhiều lựa chọn chất tạo ngọt tự nhiên thay thế cho đường tinh luyện. Mỗi loại có hương vị và lợi ích dinh dưỡng riêng. Việc lựa chọn chất tạo ngọt nào tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe của mỗi người. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là tiêu thụ bất kỳ loại đường nào một cách điều độ để duy trì một lối sống lành mạnh.
