Các chuyên gia y tế cảnh báo về nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng khi ăn gà sống (torisashi), món ăn đang xuất hiện tại một số nhà hàng ở Mỹ. Gà là nguồn thực phẩm dễ gây ngộ độc, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và Campylobacter. Cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm và nấu chín kỹ để phòng ngừa bệnh tật.

Torisashi: Món gà tái sống gây tranh cãi và những nguy cơ tiềm ẩn

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ gà sống

• Lời cảnh báo từ chuyên gia: Torisashi, món gà tái sống, đang xuất hiện tại một số nhà hàng ở Mỹ. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế công cộng đồng loạt lên tiếng cảnh báo về những nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng mà món ăn này có thể gây ra. Theo Tiến sĩ Lauri Wright, Đại học South Florida, việc tiêu thụ gà sống, dù là một phần của trào lưu ẩm thực nào, đều tiềm ẩn rủi ro lớn.
• Tại sao gà sống nguy hiểm? Gà được xem là một trong những nguồn thực phẩm hàng đầu gây ngộ độc. Việc ăn thịt gà chưa nấu chín làm tăng đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và Campylobacter, hai loại vi khuẩn phổ biến gây bệnh đường ruột. Hiện tại, không có phương pháp nào đảm bảo an toàn tuyệt đối khi ăn gà sống.

Mức độ phổ biến của ngộ độc thực phẩm

• Thống kê đáng báo động: Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), mỗi năm có khoảng 1/6 người Mỹ (tương đương 48 triệu người) bị bệnh do thực phẩm. Trong số đó, 128.000 người phải nhập viện và 3.000 người tử vong. Các bệnh nhiễm trùng do Salmonella và Campylobacter gây ra lần lượt ảnh hưởng đến hơn một triệu và 800.000 người mỗi năm.
• Hậu quả nghiêm trọng: Mặc dù hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm chỉ gây khó chịu tạm thời, nhưng một số người có thể gặp phải các biến chứng lâu dài và nguy hiểm như suy thận, viêm khớp mãn tính, tổn thương não và hệ thần kinh. Những đối tượng như trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu đặc biệt dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Phản ứng của cơ thể và triệu chứng khi ăn gà sống

• Cơ chế tự vệ của cơ thể: Khi ăn phải thịt gà sống chứa vi khuẩn gây bệnh, cơ thể sẽ kích hoạt phản ứng miễn dịch. Các tế bào đặc biệt sẽ tấn công và tiêu diệt vi khuẩn, đồng thời ngăn chặn chúng giải phóng các độc tố gây hại. Tuy nhiên, quá trình này có thể gây ra các triệu chứng khó chịu.
• Triệu chứng thường gặp: Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau tùy theo từng người, nhưng thường bao gồm buồn nôn, đau quặn bụng, tiêu chảy, nôn mửa và mất nước. Trong nhiều trường hợp, việc bù nước và nghỉ ngơi đầy đủ là đủ để phục hồi, nhưng đôi khi cần đến sự can thiệp y tế.

Cảnh báo từ các chuyên gia và quy định

• Yêu cầu về cảnh báo trên thực đơn: Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu các nhà hàng phục vụ các món ăn từ thịt, hải sản hoặc trứng sống phải có cảnh báo rõ ràng trên thực đơn để khách hàng nhận thức được những rủi ro tiềm ẩn.
• Cảnh báo có đủ? Tiến sĩ Dana Hunnes, Trung tâm Y tế Ronaldo Reagan UCLA, cho rằng ngay cả khi có cảnh báo, việc phục vụ gà sống vẫn là một hành động mạo hiểm. Bà nhấn mạnh rằng nếu có bất kỳ nguy cơ nào đối với sức khỏe của khách hàng hoặc nhân viên, món ăn này không nên được phục vụ. Hơn nữa, việc không tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm có thể dẫn đến các vụ kiện tụng nghiêm trọng.

Biện pháp phòng ngừa và khuyến cáo

• Nguyên tắc vàng của an toàn thực phẩm: Để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm, FDA khuyến cáo tuân thủ ba nguyên tắc cơ bản: giữ vệ sinh sạch sẽ, để riêng thực phẩm sống và chín, và nấu chín kỹ.
• Nhiệt độ nấu an toàn: Đảm bảo nấu gà đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 74°C (165°F) để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
• Cẩn trọng với các món ăn sống khác: Nếu bạn thích ăn steak tái hoặc tartare thịt bò, hãy cân nhắc lại lựa chọn của mình. Thịt cần được nấu đến nhiệt độ ít nhất 62°C (145°F) và giữ ở nhiệt độ đó trong ít nhất 3 phút để đảm bảo an toàn. Ngay cả khi được ưa chuộng, các món ăn sống từ thịt vẫn tiềm ẩn nguy cơ và không được coi là an toàn.