Dầu Ăn Chiên Đi Chiên Lại: Nguy Cơ Tiềm Ẩn Cho Sức Khỏe
Tác Hại Khi Tái Sử Dụng Dầu Ăn
TS-BS Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, đã đưa ra cảnh báo về thói quen tái sử dụng dầu ăn đã qua chiên nhiều lần của một bộ phận người nội trợ. Theo bác sĩ, đây là một việc làm không tốt cho sức khỏe, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại mà chúng ta có thể chưa biết.
Việc sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn và gia đình.
Vì Sao Không Nên Tái Sử Dụng Dầu Ăn?
Trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao, dầu ăn trải qua hàng loạt biến đổi hóa học phức tạp. Các phân tử dầu bị phá vỡ, oxy hóa và tạo ra các hợp chất độc hại như aldehyde, ketone, acid béo tự do và các gốc tự do. Theo các nghiên cứu khoa học, việc hấp thụ các hợp chất này có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng:
- Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Các chất béo chuyển hóa (trans fat) được tạo ra trong quá trình chiên đi chiên lại có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL), dẫn đến xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.
- Gây ung thư: Một số hợp chất như acrylamide và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) được hình thành khi dầu bị đốt nóng quá mức có khả năng gây ung thư.
- Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Dầu ăn bị oxy hóa có thể gây khó tiêu, đầy bụng và các vấn đề tiêu hóa khác.
- Gây tổn thương tế bào: Các gốc tự do được tạo ra trong quá trình chiên có thể tấn công và gây tổn thương tế bào, góp phần vào quá trình lão hóa và phát triển bệnh tật.
Lời khuyên:
- Nên sử dụng dầu ăn mới cho mỗi lần chiên.
- Nếu cần chiên nhiều lần, hãy sử dụng dầu có điểm khói cao và lọc bỏ cặn thức ăn sau mỗi lần chiên.
- Không nên chiên dầu ở nhiệt độ quá cao và trong thời gian quá lâu.
- Bảo quản dầu ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp.
