TP - Hỏi: Có phải ăn protein ở động vật là có hại cho cơ thể, vì vậy chế độ ăn chay là rất an toàn?
Hoàng Dương – Hà Nội
Đáp: Trước hết, cần phải hiểu rằng protein có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể con người.
Protein được cấu trúc và hình thành bởi các axit amin kết hợp với nhau trong phản ứng liên kết để tạo thành các phân tử protein khác nhau về thành phần và tính chất.
Trong quá trình tiêu hóa, protein từ thức ăn được phân giải thành các axit amin. Các axit amin này từ ruột vào máu tới các tổ chức và được sử dụng để tổng hợp các protein đặc hiệu.
Có khoảng 22 – 23 axit amin cần thiết cho cơ thể trong đó có tám loại không thể thiếu được là tryptophan, lysin, leucin, isoleurin, methiomin, phenytlalamin, threonin, valin.
Mỗi axit amin có nhiều chức phận phức tạp và quan trọng; Lysin, tryptophan, arginin là yếu tố phát triển, rất cần cho cơ thể đang lớn; Phenylalamin cần cho tuyến giáp trạng và thượng thận; Arginin liên quan tới hoạt động của tuyến sinh dục và quá trình tạo tinh trùng....
Thiếu một trong các axit amin nói trên thì sẽ dẫn tới rối loạn cân bằng nitơ và rối loạn việc sử dụng tất cả các axit amin khác.
Do protein thực vật thiếu một số axit amin quan trọng nói trên, phải có sự kết hợp và bù đắp đầy đủ các axit amin có nguồn gốc từ protein động vật.
Nếu thiếu protein, cơ thể sẽ chậm phát triển, phù, giảm các chức phận bảo vệ của cơ thể, của các tuyến nội tiết, hệ thần kinh trung ương, từ đó dẫn đến nhiều bệnh lý.
Như vậy, không thể sống khỏe mạnh nếu không có sự trợ giúp của các chất đạm động vật. Và nếu duy trì một chế độ ăn chay lâu dài thì sẽ không cung cấp đủ các chất cần thiết cho cơ thể.
Theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) mỗi ngày cố gắng ăn được tối thiểu 15 loại thức ăn khác nhau và bảo đảm một tỷ lệ protein động vật hợp lý.
Nếu chỉ hoàn toàn ăn chay dài ngày (hoàn toàn không ăn protein động vật) là điều không hợp lý.
BS. Hoài Hương
Orginal Source Ăn chay không cung cấp đủ protein cần thiết